第一步,选白菜选包头白,我们这里的叫法是这样的,不知道别处怎么叫?    

把白菜外面三到四层的叶子剥下来,用清水洗净,菜芯留下,不用洗.

将洗净的白菜上的生水晾干,将菜叶和菜芯从中间竖着切成两半,菜芯剖四半,(我的经验,这样好整理)

在菜叶子的每一片都均匀的抹上盐,放在干净无水的盆子里,淹制半天,把菜里的水份淹出来.

淹好后用凉开水,将叶子冲洗一遍.把多余的水分控净后,待用.

再在做酱汁:

辣椒片,白糖,味精,半个梨,半个苹果,蒜至少要一头,盐,虾酱,最后这个我一般不加,不太喜欢那个味.

把梨和苹果,还有蒜切碎,将所有的料拌在一起,因为水果有甜味,所以糖要少加一点,加半杯白开水,在这个料里面盐要少加一点太咸了就不好吃了,最好是甜中有一点点咸味.蒜味很重要.

接下来将酱料均匀的抹在淹好的白菜叶上,并且一层一层平平的码好装在盆子里.抹好后,如果还有酱料的话就倒在最上面就好了,最后一次把最上面一层的酱料抹匀.

在盆子上紧紧的覆上保鲜膜.放进冰箱里,有个三四天就可以吃了.